酥糖_百度百科

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年05月28日

  断根汗青记实

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  酥糖是中华特色保守名点之一,是春节应时糕点,有着长久的出产汗青。酥糖屑子麦芽糖骨子构成,屑子是酥糖的根基原料,用面粉、棉白糖、熟纯芝麻仁、木樨等合制,麦芽糖骨子是麦芽糖酿制而成,颠末原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、压糖等多道特殊的保守工艺精制而成,产物呈长条和麻将形,块型划一,用蜡纸包好,酥糖霄中平均分布着麦芽糖骨子,吃时酥糖霄苦涩、麻香浓重、骨子松脆入口即溶。

  Fried Candy

  白砂糖,花生仁

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  酥糖是中华特色保守名点之一,是春节应时糕点,有着长久的出产汗青,深受泛博消费者所喜爱,是居家、旅游、休闲、捐赠亲友之佳品。。酥糖屑子麦芽糖骨子构成,屑子是酥糖的根基原料,用面粉、棉白糖、熟纯芝麻仁、木樨等合制,麦芽糖骨子是麦芽糖酿制而成,颠末原料配制、碾霄、熬糖、拉糖、压糖等多道特殊的保守工艺精制而成,产物呈长条和麻将形,块型划一,用蜡纸包好,酥糖霄中平均分布着麦芽糖骨子,吃时酥糖霄苦涩、麻香浓重、骨子松脆入口即溶,糖皮薄酥脆、糖馅条理清晰,吃起来苦涩可口,不粘牙不腻口,吃后不留残渣。

  酥糖是从花生糖演变而来的,据传花生糖的最早呈现时间是在公元前475-221年的战国时候,因为其时各

  酥糖精彩食物

  地的都是烽火纷纷,人人自危,一些稍为有钱的人家为了生命平安,都纷纷逃避,远离烽火。在兵荒马乱的期间,为了照顾便利,有钱的人家就将饴糖和花生加在一路熬煮,熬煮事后,再切成犯警则的一小块一小块的,这就构成了花生糖的鼻祖,也是世界上最早的花生糖,在12,13世纪,花生糖起首传入阿拉伯国度,然后传到希腊和欧洲甚至世界各地。

  在履历了无数个年代,直到上个世纪初,花生糖不断处于单一的品种,单一的制造方式中,直到礼记饼家的创立,才将酥糖进一步的扩大和成长,在履历了快要一个世纪的时间洗礼,礼记饼家曾经从小铺仔变成了今天举世闻名的百大哥字号,酥糖也从单一的产物变成了二十种产物。

  酥糖有多种品种,上百个制造方式,数百个分歧口胃的酥糖,此中低糖类酥糖是最具有代表性的一种,为喜好吃酥糖的爱美密斯们免去了由于吃多糖而增肥的担忧,为糖尿病者们免去了由于吃多糖而使病情加重的后顾之忧。

  温江酥糖产于成都温江区,是四川出名的汉族小吃之一,问世已有300余年的汗青。

  温江酥糖采纳保守配方,用料讲求,工艺奇特,以白芝麻、精白糖、糕粉、熟面、诒糖、熟化猪油为配料,颠末制面、制糖坯等工序,然后取锅两口,用暗火别离将面、糖频频迭制成薄片,以不见筋络为佳,再卷成筒状,切片包装。温江酥糖具有香、甜、酥、脆的特点。

  辛集酥糖是河北出名的民间小吃,河北辛集市从唐朝天宝年间即公元756年到1986年不断称作束鹿县,自古有诗洋画海金束鹿的佳誉,所以又叫金束鹿酥糖。金束鹿酥糖清宣宗道光二十八年即公元1848年在束鹿县良多村子起头出产,据今已有一百六十多年的汗青了,是北方酥糖的代表,享有中华第一酥的佳誉,

  有着深挚的文化底蕴和社会影响。

  束鹿县敦睦井散思台村是民间出产金束鹿酥糖最多的村庄之一。其时酥糖百大哥店一合酥掌柜对芝麻酥糖配方和制造工艺潜心研究,几经改良,才使金束鹿酥糖具备今天所说的“酥、香、脆、甜”四大特点。

  辛集酥糖采用保守工艺制造,分层较着,据计较一根酥糖可达6561层,又称千层酥,酥糖色泽淡黄,外形似麻花,仿佛工艺品般精美纤巧,吃起来酥、香、脆、甜,酥而不散,脆而不折,苦涩而不腻,口感味道纯正,养分丰硕,含卵白质、葡萄糖和多种维生素,老幼皆宜。

  北京酥糖是中国三大名糖(上海奶糖、广州生果糖和北京酥糖)之一,此中尤以红虾酥糖为上乘佳品。酥糖,在我国有着长久的汗青,北京的酥糖一贯享有盛名。解放前,北京的一些店肆和作坊用刻有小孩外形的铜模加工出酥糖,因而,北京人常叫它为“小孩酥”。

  徐州特产小孩酥是清朝乾隆年间的保守食物,其特点是“香、酥、甜”三性具备,是老小皆宜之佳品,经现代制糖技师的挖掘拾掇,在连结原有特色的根本上加以立异,使之从头问世。

  徐州“小孩酥”

  小孩酥虽没有外国巧克力糖的那种苦甜味,白白腾腾形似但也不失中国保守糖果的酥香,不只包含了中国的保守作法,也包含了现代工艺,所以别有一番风味,倍受人们青睐。剥开糖纸,便显露乳白色的糖果,有点儿奶油糖的感触感染,或薄荷糖,可一尝却都不像,整个糖果形似一个白白胖胖的小孩,真是名副其实。 咬开糖果,便显露里面淡黄色的糖仁,此糖仁是由芝麻、花生、白砂糖等多 种原料夹杂而成,常吃可弥补人体中的糖分、卵白质、维生素等各类微量元素,老小皆宜。

  小孩酥糖的制造方式也十分奇特。起首要把花生、芝麻等各类原料碾碎夹杂 ,然后将白砂糖加工成乳白色,将做好的糖仁包涵起来,放进小孩外形的制糖机内,凝固后,小孩酥糖便做好了。

  “回头客”陈氏酥糖已有近百年的出产汗青,初创陈氏曾祖于民国初年。陈家是世代运营食糖的糖商,至曾祖已历四代,当时战乱四起,食糖生意不景,是已曾祖收档改行。无法战乱年代哪一行都欠好作,家中糊口便无从下落,曾祖夜不克不及眠,无忧无虑。一日甚一日曾社偶见家中小儿因为肚饥正在偷吃花生并佐以白糖,曾祖顿然想起泛泛佐茶的小食---酥糖,于是曾祖将家中所剩材料制成酥糖分给家人吃食,并常以此布施乡亲。于是陈氏酥糖便经由乡亲之口声名远播海表里,成为海表里潮人必食之品。

  武穴酥糖原名木樨酥糖,选料严酷,制造当真,具有香、甜、酥、脆四种特色,并能治咳润肺。猜中有麻屑、白糖、香条、木樨等,食时甜酥,骨子虽用饴糖熬制而成,但松脆,落口消溶,不沾牙齿。上个世纪80年代初,该品种被收入《湖北糕点》名录;1983年9月,被湖北省贸易厅评为全省贸易优秀名特保守产物奖;持续多次荣获中国国际食物博览会金奖。出产酥糖为主的食物企业成长到二、三十家,规模较大的有美雅、广济、振雄、德胜等,广济酥糖厂还开辟出玉米酥糖,市场极俏销。

  木樨酥糖具有“香”、“细”、“甜”、“松”,所谓“香”,即打开纸包,木樨香、芝麻的清香扑鼻而来。所谓“细”,指酥糖的屑子经八十孔筛子筛过,采用保守工艺碾制,利口不沾,入口细而爽口。所谓“甜”,即以白糖为主,饴糖适量,甜而不厌。所谓“酥”,指麦芽糖骨子松脆,入口即溶,松而不散,上口松脆,回味油润。在承继保守的根本上,锦江食物厂又开辟出产了黑芝麻酥糖花生酥糖等分歧风味的酥糖。

  芝麻酥糖次要品种有玫瑰白麻酥糖、糖、玫瑰猪油酥糖、椒盐猪油酥糖等,是苏式

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  糕点中熟粉成品包屑折叠的代表品种,其特点是皮薄屑多,密细纹罗,芯屑分明,甜味纯正,松酥爽口,是姑苏出名的特产。既可作茶食点心,也可作礼物赠送亲朋。

  深州酥糖原起始北京,由多年制造糕点的张殿臣师傅传承后,在京制造,因为各类缘由张师傅回到了位于深州王家井的老家并在原有的制造根本上又不断改进,经道道复杂工艺,纯手工精制而成纯地道的家乡特产。因为酥糖制造手艺属于秘制单传,张师傅回到深州后,北京的酥糖制造手艺失传了。而深州酥糖经张师傅后人代代传承,逐步构成更具特色的《福瑞来》酥糖。《福瑞来》酥糖采用保守工艺制造,纯天然,不添加任何的防腐剂及添加剂,色泽金黄,松酥爽口,条理纤薄如丝,入口松软酥,苦涩而不腻,回味悠长,老小皆宜,可作茶食点心,也可作礼物赠送亲朋。

  酥糖是高级养分补品,味道苦涩酥脆,具有健胃润肺,健身强身之效,老小皆宜。

  此中,芝麻酥糖,以白芝麻和黑芝麻为次要原料,养分价值极高。黑芝麻的养分物质最好,深州特产《福瑞来》芝麻酥糖以百分之七十的优良黑芝麻为次要原料。

  1、大麦芽的制备

  经筛选过的大麦,在30℃水中浸渍30分钟,捞出放在底部留孔的缸中,每天淋水3-4次,等麦根出齐后,倒出平铺在竹筐里,继续培育到麦芽长度跨越本身长度1-15倍就可用于制造麦芽糖装。

  2、麦芽浆的制备

  把生好的大麦芽加等量的水用磨装机磨碎,即成麦芽浆。一般麦芽浆的用量占原料分量的5%-10%,鲜麦芽可恰当添加用量。

  玉米面50公斤加2.5倍的清水放入大锅,把250单元的淀粉酶100克用30℃温水化开插手锅内,用大火烧煮,并恰当搅动,煮开后持续10分钟即可停火。

  把煮好的粥放入大缸中,插手清水,当温度降到75℃摆布时,把事先预备好的麦芽浆插手缸中,插手麦芽浆后粥温继续下降,到60℃时起头保温糖。当6-8小时后,缸上部呈现澄清液,即糖化竣事。

  5、过滤脱色

  把糖化完毕的粥用布袋过滤。用玉米作成的糖稀颜色较深,制造芝麻糖时需脱色。把滤过的装液倒入大锅,升温到80℃摆布,插手原料分量2%-2.5%的活性炭,充实搅拌,并继续升温至10℃连结30分钟,使糖液成为通明 白色,脱色后用清洁布袋趁过滤,以滤去活性碳残渣。

  第二次过滤后的糖装放入清洁的大锅中起头然,火候应先大后小。然制过程顶用铲子抽底搅动,以防糊锅。加对用筷子挑起一 点遇风变脆时即可停火出锅。

  在盆里刷一遮动物油,用铲子把熬好的糖铲在盆里,铲净后锅内插手少量清水烧开,让其大冒热气,流满房间,可作保温用,糖盆架在锅上,起头拔糖。通过频频神拔、折叠,糖块变成长条,而且越拔越白,比及直径约30厘米粗细时,快速通过墙上预留的洞口送到房外洞。外边放一工作台,将糖截成20厘米长的小段,码好。

  在工艺手艺上,为了达到酥糖酥香脆甜、色泽口胃纯正、不粘牙、无焦糊味、苦味及其它异味,环节在于控制好以下操作工艺。

  芝麻脱壳:处置要求完全,只要如许,才能包管成品色泽纯正,酥香,入口无渣。因而要严酷控制浸泡去皮工序。视气暖和水温的分歧,决定浸泡时间,使芝麻充实吸水膨胀,便于去皮。按照浸泡程度,得当地控制去皮时间,以去净芝麻皮。

  焙炒:要求量少多锅,以达到芝麻颗粒起爆。色泽不黄不焦。因而要求严酷节制火力和焙炒时间。

  熬糖:在熬制过程中,要控制好火候、时间和温度,使颠末熬制的糖坯不老不嫩。

  拔糖:熬好的糖在合适的温度下采用人工或拔糖机拔糖,使糖由红变白,拔好的糖变得更为酥松。

  蒜香南瓜酥糖:香蒜、南瓜、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、动物油

  香葱南瓜酥糖:南瓜、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、动物油、香葱

  杏仁花生酥糖:白砂糖、杏仁、葡萄糖、花生仁、饴糖、动物油、牛油

  杏仁芝麻酥糖:杏仁、白砂糖、芝麻、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、动物油

  松子芝麻酥糖:白砂糖、松子、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、动物油、芝麻

  合桃芝麻酥糖:核桃、芝麻、白砂糖、葡萄糖、黑芝麻、花生仁、牛油、动物油

  紫菜南瓜酥糖:紫菜、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、动物油、南瓜

  腰果芝麻酥糖腰果、白砂糖、芝麻、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、动物油

  南瓜花生酥糖:白砂糖、南瓜、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、动物油

  葵瓜仁芝麻酥糖:芝麻、葵瓜仁、白砂糖、葡萄糖、饴糖、花生仁、牛油、动物油

  芥茉紫菜南瓜酥糖:芥茉、白砂糖、葡萄糖、紫菜、花生仁、南瓜、动物油、牛油、饴糖

  合桃花生酥糖:核桃、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、动物油

  腰果花生酥糖:白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、动物油、腰果

  葵瓜仁花生酥糖:葵瓜仁、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、动物油

  南瓜芝麻酥糖:南瓜、白砂糖、葡萄糖、花生仁、牛油、饴糖、动物油、芝麻

  .中国报道

  援用日期2015-02-04

  .中国知网

  .2010

  援用日期2017-04-25

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