南方北方吃鸭大不同

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年04月20日

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  禽畜之中,雄性的肉质比不上雌性,老的比不上小的,就像母鸡比公鸡好吃,小鸡比老鸡好吃。可是,世事无绝对。鸭子把这条定律打破了。鸭子不单雄的比雌的好吃,并且老的比嫩的好吃。

  即便赶上誉满全球的北京烤鸭,广东人也认为它远不如粤式烧鹅甘旨。全聚德开到广州,初时门客如云,候位排到100多号,大师争看师傅“片鸭子”的刀功:一只鸭片上百刀,块块有皮有肉,有肥有瘦,大小平均如丁香叶,再配上荷叶饼、甜面酱、葱段和黄瓜条,起承转合,吃到嘴里,本应是声色齐备的一道菜,可是挑剔的门客却看到鸭肉的纤维同化着白色的脂肪,肉多膘厚,便叫起来:太肥腻啦!并且贵,一食二食下来,光此一味就一百多元,得个肥腻和“热气”,怎样跟咱的烧鹅比!全聚德在广东终因“不服水土”而消声匿迹。

  其实,广东也有烤鸭,畴前叫火鸭,此刻新推一款“烤乳鸭”—烤小雄鸭,竟受接待,每只不到30元。无论畴前仍是此刻,好吃的鸭只要一个尺度—瘦,脆皮包着瘦肉,两头没有白色的脂肪层,但肉质酥香,入口易化。真是环肥燕瘦,各鸭入各嘴。 (据《山东商报》)

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